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Consejos para escoger la cocina industrial de un restaurante

31/10/2018

"Una vez te has decidido a emprender y montar tu restaurante, además de las características del local y de su ubicación más apropiada, uno de los factores más importantes es la elección del [...]"

[...] proveedor de tu nueva cocina industrial. Si una cocina no funciona, es difícil que un restaurante tenga éxito.   

Funcionalidad, ergonomía, capacidad, facilidad de limpieza, cumplimiento de las normas de higiene, durabilidad, diseño y calidad son algunos de los aspectos clave a la hora de elegir una cocina industrial.

Todo lo que una cocina profesional debe tener para ser la elección perfecta 

En este proceso es primordial, para ahorrar tiempo y quebraderos de cabeza, ponerte en manos de una empresa profesional que diseñe cocinas industriales y que sepa escuchar y entender tus necesidades y tu forma de trabajar. Una empresa especializada y con experiencia sabe cómo organizar tu cocina respetando las limitaciones arquitectónicas del local y las normas de higiene.

En su propuesta de distribución tendrá en cuenta el presupuesto de que dispones, el número de comensales en el restaurante, la forma de trabajar de tus chefs, cómo llegan las mercancías a la cocina, cómo os deshacéis de las basuras, cómo los camareros acceden a la sala, cómo se organizan las distintas zonas de trabajo en el interior de la cocina y cómo se integra la cocina en el proyecto que el diseñador de interiores ha propuesto para la sala. La cocina de un restaurante gastronómico no tiene las mismas necesidades que un establecimiento de snacks, desayunos y meriendas o una cocina de producción. Es obvio que no dispones de los mismos condicionantes si decides optar por una cocina abierta a la sala o no.

Calidad vs durabilidad en el mundo de la cocina profesional

Tras este proceso de trabajo en equipo con la empresa de diseño de cocinas, llegarás a la distribución óptima. Entonces deberás elegir las calidades de los materiales que quieres utilizar y que tu presupuesto se puede permitir. Lógicamente, tienes que encontrar el equilibrio para utilizar tu dinero de la manera más adecuada. Por ejemplo, algunos clientes prefieren invertir más en las zonas de cocción y en las zonas visibles por los comensales e invertir menos en las zonas de lavado y de preparaciones.

Unos materiales de mejor calidad van a proporcionar una vida más larga a tu cocina y va a evitar tener frecuentes averías que afectarán negativamente a la operación diaria y que erosionarán tu margen económico.

¿Gas o electricidad en tu cocina industrial?

En España, un país con gran tradición de cocina a gas y con un precio de electricidad elevado, encontramos aun una tendencia a la instalación de cocinas a gas.  En otros países de Europa, más concienciados con el medio ambiente y con un precio de electricidad más atractivo, se impone la inducción.  De nuevo, no sólo serán los condicionantes del local (quizás no dispone de suficiente capacidad eléctrica) sino también su estilo culinario que te llevarán a tomar la decisión más adecuada.

La potencia y precisión de las inducciones actuales compiten sin problemas con los elementos a gas.  Muchos cocineros se decantar por una cocina industrial mixta, con fuegos a gas y con inducciones.

En cualquier caso, a la hora de escoger tu cocina industrial siempre es aconsejable contar con una opinión experta.  Es la mejor forma de acertar en una de las decisiones fundamentales a la hora de montar un restaurante.