HOTEL BRISTOL BANQUET KITCHEN

Detalles del proyecto

El chef Johan Laursen quería optimizar la operación de la cocina de banquetes existente. Nosotros propusimos una distribución innovadora con una isla central enorme (4,2 x 1,7 metros) como elemento central. En esta isla podemos encontrar 6 armarios calientes para platos y bandejas largas. El resto de muebles fueron organizados para facilitar la circulación de los chefs. Un segundo “passe” fue definido para evitar los cruces limpio/sucio para los camareros que van y vienen de las numerosas salas situadas a ambos lados de la cocina. El proyecto se completó con una zona para camareros, una zona de lavado y varias zona de stock para mejorar la circulación de los camareros.